Ancho chili är en torkad chilifrukt, färsk kallas den Poblano och har då en helt annan smak. Den är platt, skrynklig och bred. Torkad Ancho har en smak av kakao, kaffe och torkad frukt. Ytterskalet har en sötaktig smak, något likt russin. Den är en mild- till medelstark chilifrukt. Den kan användas hel, då läggs den oftast i blöt först och återfår något av sin ursprungliga form, eller så används den i pulverform. Tillsammans med Pasilla och Mulato utgör Ancho basen i de traditionella mexikanska Molesåserna. Den används också ofta i sås till Enchiladas, men den är också mycket god att blanda med honung i en glace till t.ex. lax eller lamm.

Torkad Ancho Chili

Torkad Ancho Chili