Obs! Säljs styckvis Sparris finns i flera olika sorter. De vanligaste är vit och grön. Vit sparris växer under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Den träffas aldrig av solljuset och blir därför helt vit. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Plantan kan blir upp till 25år gammal och ge skörd lika länge. Vit sparris anses av många som den finaste sorten och är en riktig delikatess. Den är grönsaksrikets oxfilé! Kvalitén och priset avgörs av hur tjock den är. Men även hur vit och rak den är. Är den lite krokig är den inte av toppklass och är svårare att skala. Violetta inslag i den vita färgen anses som en kvalitetsförsämring i Tyskland. Tyskarna är experter på sparris och särskilt vit sparris. De har till och med sparrisfestivaler varje vår. På grund av motståndet från jorden växer den blekta sparrisen långsammare än den gröna. Den blir därför tjockare och ger högre avkastning. För att skydda sig mot jorden utvecklar den ett skal och måste skalas före tillagningen. Vit sparris kan skalas med vanlig grönsaksskalare men helst med en speciell sparrisskalare som skalar tunnare och tar bort mindre av dyrgripen! Skär även bort den nedersta delen av stjälken, den brukar ofta vara träig. Vit sparris brukar man koka eller ångkoka. Grön sparris är även god att grilla eller steka i smör. Sparris kokas med fördel stående i en speciell hög smal sparriskastrull. Men det fungerar även bra att binda ihop dem i en bunt med snöre och ställa den med toppen uppåt i kastrullen. Då kokar den jämnare och hela sparrisen blir färdig samtidigt. Ligger den ned finns risk att topparna blir överkokta samtidigt som botten blir en aning hård. Det finns många olika recept på vit sparris. Men det är vanligt att ha lite salt, socker och smör i kokvattnet för smakens skull. Koktiden för vit sparris är längre än för grön, ca 8-10 minuter, eller tills den är lagom mjuk. Varierar efter tycke och smak hur man vill ha sin sparris. Prova dig fram vad du gillar bäst!