Brysselkål har en mild men tydlig kålsmak. Brysselkål kan ätas både tillagad och rå, antingen i sallad, grytor eller gratänger men är också god kokt med endast lite smör och salt. Se till att inte tillaga den för länge eftersom den då kan förlora sin krispiga konsistens och bli mjölig. Kallas även Rosenkål.